Lose reifen getrennt für mindestens 11 Monate in einer Kombination aus 10 % neuer, 25 % einmal verwendeter und 65 % zwei- bis dreimal verwendeter französischer Eiche. Insgesamt reift die Mischung weitere drei Monate in 75 % neuer und 25 % in gebrauchter französischer Eiche.
„Das Ziel für diesen Cabernet ist einfach: Es soll ein Wein hergestellt werden, der mit seiner Schönheit, den perfekten Böden, dem maritimen Klima und den unbegrenzten Möglichkeiten alles ausdrückt, was Paso Robles zu bieten hat. Austin Hope ist mit seinem Vater aufgewachsen und hat seine Liebe und seinen Respekt für die Region geerbt. Er leitete den Umzug der Familie in die Weinherstellung im Jahr 1995, und weitere Erkundungen von Paso Robles begannen. Im Jahr 2000 gründete Austin das Label Austin Hope, mit dem sehr kleine Produktionen von Rhône-Rebsorten hergestellt wurden. Diese Weine werden aus Reben hergestellt, die auf dem Landgut der Familie angebaut wurden und deren Böden und Klima Ähnlichkeiten mit den Weinbergen des Rhône-Tals aufweisen. Sie bleiben kleine, aber außergewöhnliche Produktionen. Jede Abfüllung hat eine einzigartige Intensität und Weichheit und bringt eine besondere Seite von Paso zum Ausdruck. Inmitten der sanften Hügel und des einheimischen Lebensraums liegen gepflegte Weinberge, auf denen ideale Böden für den Anbau von Paso Robles Cabernet Sauvignon vorhanden sind. Trockene, warme Bedingungen sind typisch, doch die Abende werden von einer Brise von der Pazifikküste nur 29 km westlich gekühlt, sodass die Früchte zu luxuriösem Reichtum reifen können. Auf fast 300 Metern Höhe sind Böden erhöhte Meeresböden, auf denen häufig Muschelfossilien gefunden werden. Paso Robles AVA liegt auf halbem Weg zwischen San Francisco und Los Angeles und gilt als eine der aufregendsten Weinregionen der Westküste. Mit seinem heißen, manchmal sengend trockenen und sonnigen Wetter ist es ein besonders gutes Land für den Anbau von Trauben mit warmem Klima wie Syrah, Grenache und Mourvedre. Da es vielen Weingütern von Paso Robles gelungen ist, diese Trauben in Weine im Rhone Valley-Stil zu mischen, wird sie als Rhone-Zone in Kalifornien bezeichnet. Paso Robles - kalofornische Zentralküste - ist eine der größten Weinanbaugebiete an der kalifornischen Zentralküsteregion. Die Weine sind typisch für reiche, reife Rotweine, die keine Wünsche offen lassen. Mit 40 verschiedene Rebsorten bepflanzt, irgendwo zwischen den kühleren Gegenden nahe dem Pazifischen Ozean und den trockenen, Rhone ähnlichen Gebieten, weiter im Landesinneren. Cabernet Sauvignon und Zinfandel sind die am meisten gepflanzten Sorten. Aber auch Rhone-Sorten, besonders reife, fleischige Grenache-, Syrah- und Mourvèdre-Trauben sind die Grundlage für hiesige Rotweine. Fest intregriert sind auch Chardonnay- und Pinot Noir- Sorten und stammen aus einem Nischenabschnitt an den westlichen Kanten von Paso Robles, nur sechs Meilen vom Pazifik entfernt.
